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おもてなしの心を、季節のお料理で。銀座八丁目、旬彩割烹。銀座和食処さと
午後5時〜12時 休日：日曜日03-3572-1310
午後5時〜12時 休日：日曜日03-3572-1310
平成から令和へ、「銀座さと」もおかげさまでこの五月一六日で９年目に入りました。アッと言う間のこの8年！9年目は年号が変わり「令和」平成の間足を運んで下さったお客様、日を置かず通って下さるご贔屓のご愛顧によるものだと思います。９年目に入りまだまだだと思いますが、これからも皆様に喜んで頂けるお店にしていきたいと思います。
銀座八丁目の小体だけれど和めるDEN（隠れ部屋）。季節の味覚を寛ぎの中で味わい尽くす旬彩割烹。微力ながら、今後もそんなお店を目指して精進していく所存です。何とぞ宜しくお願い致します。
シンコ、小イワシ（新イワシ）ハモ湯引き
一般の竹の子とは形が異なります。
焼き、煮、揚げなどなどです。
アクが少なく食べやすい竹の子です。
初夏ですね！ヤングコーンです。
焼いてよし、揚げてよし、バター焼きよし！
何よりヒゲが旨いですよ。
稚鮎の天麩羅です。
春キャベツ入り焼売です。
甘みがありシャキシャキ感で美味です。
生とり貝は磯の香りが高くて旨味が凄いです。
これから筍のシーズン本番ですね。
若竹煮、焼き、天麩羅、照り焼きと色々な料理がございます。
やはりこのくらいないとですね。
豚バラを巻き焼くのが美味しいです。
谷中生姜です。
いよいよ時期に
そのまま味噌を付けても良いですが、当店では豚バラを巻きタレ焼きに致します。
美味！
お酒のアテに良いですよ。
コハダのフライ！
鯵フライは良くありますが、コハダはお寿司やお刺身で食べられますが、フライが美味‼️
良く注文頂きます。
旬を迎えたカワハギ
やはり肝と食するのが一番いいですね！
近江酒造の「金運猫」日本酒です。
シーズン到来!
カワハギは夏が旬だとは言われますが、やはり肝が肝心ですので今からの時期が最高ですよ。
豊洲市場
11日に開場となりました。初日は色々トラブルなどが有りましたが、日本の食材台所が築地市場から豊洲新市場へと生まれ変わりました。賛否両論がありますが（築地派です）慣れる事が大事ですね〜！11日に行きましたが大変でした。13日には青果に行って来ました。一度に水産、青果は離れすぎてチョイ辛いです15日月曜日も仕入れ行きました。確かに迷いましたよ。慣れ慣れ‼️
ただ、ラッキーな事が今まで築地でお世話になった店舗が固まっていた事です。探さなくてすみました。辛い事・・・朝一時間早く家を出なくてはいけない事です確かに清潔感はありますが、河岸のイメージは今までの築地がですね。時が解決かな⁉️
豊洲市場になって初入閣？初入荷！
北海道厚岸産の「本生柳葉魚」です。楽しみにしていた方お待たせいたしました。
贅沢と言われますが、殻付き牡蠣をフライにするととても旨いです。
ナスの中でも美味しい丸茄子ですよ。
揚げ出し、大和芋かけ、鳥味噌などの料理です。
くし切りにして肉と炒めても美味！
のれそれはマアナゴの稚魚との説がありますが、未だに不明？
ポン酢か生姜醤油にて。
玉子とじも美味ですよ。
北海道沖で揚がる「サメカレイ」です。
白身の魚ですが、脂があります。やはり多少の深海に生息している魚です。
身質はしっかりしていて美味しいですよ。エンガワは美味！
築地の社長に生で食べさせて頂きました。
えぐみのない大変美味しいタケノコです。
糠を入れずに茹でて大丈夫です。
やはり身厚な太刀魚は見事です。
春ですね！
国産のホワイトアスパラが出て来ました。
ホワイトアスパラは成長するたびに盛り土をして日が当たらない様に育てていきます。
グリーンアスパラとはまた風味が違います。
2キロ越えの身厚な太刀魚です。
塩焼きは言うまでもなく美味しいですが、お刺身は皮目を炙り香りを出して食べるのがベストです！
バター焼きもいいですね！
何と言っても 菜の花畑！
ナバナですね！
たらの芽！
ほんのり苦味の効いた山菜ですよ。
天麩羅にした時の食感がまた良いです。
香り高い、ふきのとうです。
やはり天麩羅がオススメですよ。
春のかをりを楽しむ山菜！
コゴミです。
天麩羅、お浸し、胡麻和え、卵とじなどなどでお楽しみ下さい。
皮付きで香りを感じます。
アメーラトマト、稀色トマトを合わせました。
アメーラの酸味と稀色トマトの甘みが程よく重なっています。
